さわらの塩麴焼き☆

はぴね江坂です。

皆様、さわらの塩麴焼きを美味しそうに召し上がっていました！

 

塩麹とは、東北地方の伝統的な食品三五八漬けの漬床がそのルーツと言われる日本の調味料です。

古くは本朝食鑑の鱗部の巻「鰯」の箇所に「或有甘塩者有糟漬者有塩麹漬者号曰黒漬」という下りがあり、「塩麹漬」という文字列が見られています。