はぴね江坂です。
皆様、赤魚の西京焼きを美味しそうに召し上がっていました！
西京焼きは、海から離れている京都でも魚をおいしく食べるために考えられました。味噌漬けにすることで保存性を高めたのがはじまりとされますが、現在では素材の旨みを引き立たせるために漬け込んでいます。
西京焼きの名前の由来は、西京味噌によるものです。明治維新の後、都が東京へと移ったことから、京都は西京とも称されるようになりました。そのため、京都生まれの白味噌が西京味噌となり、西京味噌につけて焼く料理を西京焼きと呼ぶようになったのです。
